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牛奶的秘密:你被忽悠了多久

收藏 發給朋友 來源: 吃貨的江湖秘籍   發佈者:哈達
熱度64票  瀏覽6410次 時間:2016年3月29日 11:42
你喝牛奶嗎?超市裡那麼多奶,你選哪種?是擺在貨架上常溫奶,還放在冷櫃裡的巴氏奶?

有些人會選擇巴氏奶,因為覺得它「純天然,更新鮮,營養更豐富」。當然,價格也要高不少。

有些人會選常溫奶,因為方便攜帶,走親訪友、看望病人也很方便。

到底選哪種呢?你首先需要搞清楚巴氏奶和常溫奶到底是什麼。

【巴氏奶】

簡單講就是讓未經消毒的原奶在相對較低的溫度下(60-80度)保持一段時間(幾十秒至幾十分鐘不等),以此殺死細菌。

這種方法就叫【巴氏滅菌】,是法國科學巴斯德」發明的。

巴氏奶是100%的純牛奶,不需要添加任何防腐劑。它的保質期較短,一般不超過7天,而且需要存放在冷藏條件下。

【常溫奶】

超市的常溫奶一般是用超高溫滅菌(UHT)處理的,溫度可以達到120-140度,只需要幾秒鐘就能殺死細菌。

在國外,這種技術也叫【超高溫巴氏滅菌】。

常溫奶也是100%的純牛奶,也不需要任何防腐劑。它的保質期較長,常溫下可以放幾個月甚至超過一年。

由於滅菌溫度高,一些力挺巴氏奶的專家就說:「UHT導致蛋白質變性,不利於吸收」,「鈣質沉澱,營養流失」。是不是這樣呢?

請看下面的圖:

 

四種不同的奶,營養成分有些許差異,但最主要的兩種營養素【蛋白質和鈣】含量並沒有明顯的差異,連再制奶(可以理解為奶粉沖的牛奶)都沒啥問題。

常溫奶和巴氏奶相比,B族維生素、維生素C等個別營養素損失約5-10%,但這麼一點損失,通過肉、蛋、蔬菜等食物完全可以彌補。

至於說「蛋白質變性」,這可真是忽悠外行了。你知道蛋白質變性是啥嗎?炸雞蛋、紅燒肉、烤肉串,都是蛋白質變性。蛋白質不變性你還吸收不了呢!

專家還說了,「美、加、俄、英、日、澳新等發達國家以巴氏奶為主,連巴西、阿根廷這樣的發展中國家也是主推巴氏奶,只有中國這樣的國家才熱衷於搞常溫奶。」

中國乳業真的這麼low?其實未必,看看下面這個圖:

 

你可以清楚的看到,以巴氏奶為主的國家基本上都在北緯51度以北,處於亞寒帶。為什麼會這樣呢?

因為巴氏奶從牧場擠出來,到奶廠加工,最後到超市冷櫃,全程都需要保持低溫,這叫【冷鏈】。對倉儲、貨運的要求都比較高,且難以到達偏遠地區。

冷鏈說得更直白一些,就相當於移動的冰箱、空調,成本高不說,還增加碳排放(比如冷藏車尾氣)。歐洲南部有個國家例外,硬要在溫暖地區搞巴氏奶,你猜它是誰?

它就是希臘,所以要破產了。(開個玩笑)

巴氏奶為主的國家一般是兩種情況,一是氣候涼爽,比如北歐、加拿大;另一種是傳統畜牧業發達,比如美國、澳大利亞、新西蘭、巴西等。

從地理條件看,我國絕大部分地區是適合常溫奶的。另外我國主要牧場在北方,在南方養牛還得大老遠的運牧草過去,一旦控制不好還容易出現黃曲霉毒素M1的問題。

加上很多三四線城市甚至農村並沒有搞巴氏奶的條件,因此常溫奶大行其道有其必然性。

【總結】

總的來說,巴氏奶和常溫奶在營養上並沒有什麼顯著差異,只要產品合格,都是好奶。不同的產品定位,滿足不同的消費需求和消費心理,不需要互相抹黑。

對於經濟條件較好、有喝奶習慣的消費者,選擇巴氏奶是不錯的。對於像我這樣,想起來才喝一口的消費者,買常溫奶或奶粉才是最佳選擇。

需要提示的是,有一些名字叫「XX奶」的產品並不是奶,而是乳飲料。這些產品含糖量普遍較高,特別受孩子喜歡,家長需要注意看清配料表。

TAG: 法國 牛奶 秘密 而且 巴斯德
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