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為啥兩根油條一起炸

收藏 發給朋友 來源: 新浪   發佈者:歡樂怪姐姐
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時間:2013年10月24日 12:20

豆漿與油條早餐經典搭配。然而油條為什麼要兩根一起炸呢?

兩根一起炸膨大效果好

油條之所以會中空膨脹,關鍵就在於原料中加入了膨鬆劑。經典的膨鬆劑配方就是以明礬(十二水合硫酸鋁鉀)和小蘇打(碳酸氫鈉)兩種物質為主。明礬可以與碳酸氫鈉發生化學反應產生二氧化碳,氣體受熱急劇膨脹,從而讓油條體積變大。廣式油條通常用碳酸氫銨作為膨鬆劑,也是通過碳酸氫銨受熱分解產生氣體膨脹的。

明礬與碳酸氫鈉發生的化學反應不是瞬間即成,而是需要一定時間的,所以要求油條的溫度不能太高,否則表面很快酥脆定型,妨礙麵團的膨脹,不能收到中空的效果。而兩條麵餅重疊的地方不直接接觸油,溫度相對低一些,有利於反應的緩慢進行,有足夠的時間產生氣體,使油條中空膨大效果好。

很多地方油條是單根的,只是同樣溫度下油條的溫度迅速升高,膨脹度遠不如雙根的大。單根也可以炸出很膨大的效果,不過需要控制油溫防止表面迅速變硬定型。

油條雖好不要常吃

雖然說油條是早餐的「常客」,但是從營養上講不建議常食油條。原因如下:

能量高 油條是麵粉油炸而成,麵粉中的澱粉吸油能力很強,同樣重量油條的脂肪含量幾近於麵粉的12倍。最新的數據顯示,我國城市居民脂肪的供能比竟然超過35.5%(合理的推薦範圍20%~30%),容易導致超重及肥胖,應予以高度重視。

鋁含量高 國規定明礬作為膨鬆劑可以用於油條的製作中,而且使用量是「按生產需要適量添加」。長期攝入鋁有可能導致超標,鋁會在腦、腎、肝等組織器官蓄積,積累到一定程度可產生慢性毒性作用,引起神經系統病變。含鋁的食物吃多了,會影響兒童神經發育,還可能誘發老年癡呆症。近年來雖然有無鋁膨鬆劑的油條上市,但是成本較高,使用也不普遍。

含有有毒有害物質 高溫反覆油炸的油脂中會含有很多有毒有害物質,包括反式脂肪酸、自由基、致癌物苯並芘等;而澱粉類食物在油炸的高溫下可能會產生致癌物丙烯酰胺,這些物質對身體危害很大。

因此,油條雖是百姓早餐的老搭檔之一,但不建議經常食用。

TAG: 二氧化碳 配方
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